［学生讨论后回答］制镜、制糖果。
［板书］3.葡萄糖的用途：制药、制镜、制糖果。
［过渡］葡萄糖虽然是人体很重要的供能物质，但在日常生活中并不多见，而常见的是白糖、红糖、冰糖。白糖、红糖和冰糖虽然外观、颜色不同，但它们的主要成分都是蔗糖。下面我们来学习两种二糖的性质。
［板书］二、蔗糖、麦芽糖
［提问］什么叫二糖？
［生］每摩尔水解生成2摩尔单糖的物质。
［师］请同学们根据单糖的化学式，写出二糖的化学式。
［学生回答后教师板书］C12H22O11
［讲述］我们日常生活中见过的冰糖，是纯度较高的蔗糖，请同学们说出蔗糖的物理性质。
［学生回答，教师板书］1.蔗糖
(1)物理性质：无色晶体、易溶、甜。
［师］那么蔗糖能否发生银镜反应呢？请两位同学来做［实验7—3］。
［指定两个学生实验］一位同学在试管中加入20%的蔗糖溶液1 mL，并加入2 mL银氨溶液，水浴加热。另一位同学在试管中加入20%的蔗糖溶液，滴加3滴稀H2SO4，水浴加热后，加入NaOH，再加入2 mL 银氨溶液。
现象：一支试管无现象，另一支有银镜出现。
［师］请同学们讨论一下，他们的实验结果说明了什么问题？
［学生讨论后回答］蔗糖分子中本身不含醛基，但加稀H2SO4时蔗糖发生了水解，水解生成的单糖含有醛基。
［师］很正确。蔗糖不能发生银镜反应，说明蔗糖是非还原性糖，而水解后生成的单糖有还原性。
［板书］(2)化学性质：无还原性。
［师］实验证明，蔗糖水解生成的单糖是葡萄糖和果糖。水解方程式为：
［板书］C12H22O11＋H2O C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
［过渡］馒头为什么会越嚼越甜呢？
［生］因为馒头中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解生成了麦芽糖。
［师］麦芽糖也是一种二糖，那么它的性质与蔗糖有何不同呢？请同学们看课本P181的相关内容。
［学生阅读后总结并板书］
2.麦芽糖
(1)物理性质：白色晶体、易溶、甜
(2)化学性质：有还原性
C12H22O11＋H2O 2C6H12O6
麦芽糖 葡萄糖
［提问］从蔗糖和麦芽糖的性质来看，它们的结构是否相同？
［生］不相同。
［师］那么蔗糖和麦芽糖有什么关系呢？
［生］互为同分异构体。
［过 渡］蔗糖是我们日常生活中常用的甜味剂，但随着生活水平的提高，人们越来越追求高品位的生活，对食品不仅要讲究色、香、味，而且还要讲究营养价值。因此， 一些食品添加剂便应运而生。只要你留心，食品添加剂处处可见。我这儿有几根“双汇”火腿肠，请同学们根据包装袋上的配料，对照课本P182表7—3，分析 一下其中有哪几类食品添加剂，它们各起什么作用？
［把火腿肠发下去，让学生讨论］
［板书］三、食品添加剂
［讨论后选学生代表回答］
①食品色素类：红曲米
②食用香料类：香辛料
③甜味剂：白糖
④防腐剂：山梨酸钾、亚硝酸钠
⑤抗氧化剂：异VC钠
⑥营养强化剂：大豆蛋白
［师］ 同学们的分析很正确。食品添加剂虽然可以改善食品品质，延长保质期，但许多食品添加剂都有毒，有致癌作用，因此食品添加剂的用量有关部门都有严格的规定。 我国法律规定，用于涉及人体健康的新食品添加剂，必须经过实际测试及安全性评价，并经过专家组织论证，卫生部批准才可使用。
同学们在电视或报纸上看到过一些不法分子在面粉中添加吊白块的案件吗？
［生］看过。
［师］吊白块就是一种禁止使用的添加剂。面粉掺入吊白块后，虽然可以变白，而且增加了其韧性、口感、保质期，但吊白块会破坏面粉的营养成分，有毒性，且是一种致癌物质。在食品中添加禁用的添加剂是违法行为。
希望同学们下课后留心一下你爱吃的食品和爱喝的饮料，看一下里边是否有食品添加剂。
［作业］P182～183一、二、三、四。
板书设计
第七章 糖类 油脂 蛋白质
——人类重要的营养物质
第一节 葡萄糖 蔗糖
绿色植物光合作用的产物
特征 由C、H、O元素组成
多数符合通式Cn(H2O)m
单糖
分类 二糖
多糖
一、葡萄糖
1.物理性质：白色、易溶、甜
2.化学性质：
结构式：
结构特点：双官能团
性质：双重化性
生理氧化：C6H12O6(s)＋6O2(g) 6CO2(g)＋6H2O(l)
3.用途：制药、制镜、制糖果
二、蔗糖、麦芽糖(C12H22O11)
1.蔗糖
(1)物理性质：无色晶体、易溶、甜
(2)化学性质：无还原性
C12H22O11＋H2O C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
2.麦芽糖
(1)物理性质：白色晶体、易溶、甜
(2)化学性质：有还原性
C12H22O11＋H2O 2C6H12O6
麦芽糖 葡萄糖
三、食品添加剂
教学说明
本 节所讲的糖的分类及单糖、二糖、多糖的概念，学生在生物课上已经学过，因此不必花过多时间。本节课的重点是葡萄糖、蔗糖的性质和用途，尤其是葡萄糖的性质 和用途，并通过实验来验证葡萄糖的官能团，再由结构使学生推断葡萄糖的其他化学性质，既是对前一章所学知识的复习，也使学生充分认识了结构和性质的关系。 在讲食品添加剂时，通过常吃的食品中所含的各种添加剂使学生了解食品添加剂的作用，同时也使学生体会到化学与生活的紧密联系，使学生对化学产生兴趣。
参考练习
1.单糖是
A.具有甜味的有机物 B.具有一个分子的比较简单的糖
C.不能再水解成更简单的糖 D.最简式为Cn(H2O)m的有机物
答案：C
2.下列物质既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是
A.葡萄糖 B.果糖 C.蔗糖 D.麦芽糖
答案：D
3.能把乙醇、乙酸、甲酸、麦芽糖溶液用一种试剂区别开的是
A.溴水 B.新制Cu(OH)2 C.石蕊指示剂 D.银氨溶液
答案：B
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